Am vergangenen Wochenende habe ich auf dem Streetfood Circus ordentlich zugeschlagen. Deswegen muss ich diese Woche wieder ein bisschen runterfahren und wieder etwas gesünder essen und trinken. Aber gesund essen – und das habe ich euch ja bestimmt schon 100x gesagt – muss ja nicht gleich bedeuten, dass man sich auch kasteien muss. Gesund ja, aber dann doch bitte auch trotzdem lecker. Wer würde mir da nicht zustimmen?
Im Sommer will ich keinesfalls aufs Grillen verzichten und da gehören für mich auch immer frische Salate dazu. Die neue Kampagne „Genussmomente“ von Edeka kam da quasi wie gerufen. Die haben nämlich wunderbare Rezepte kreiert, um eben den perfekten Genussmoment zu Hause zu genießen. Wir möchten euch den Pasta Salat mit Fusilloni, würzigem Ziegenkäse, gerösteter Rote Bete, frischem Spinat, Avocado, Kürbiskernen und köstlichem Gemüse vorstellen. Da läuft mir schon beim Tippen das Wasser im Mund zusammen!
Für eine vegane Variante unseres Pasta-Salats mit Fusilloni – ohne Ei – können Sie den Ziegenkäse ganz einfach weglassen oder unseren Nudelsalat mit Mandelmus ausprobieren: der feine Salat, dem Sie Tomaten, Paprika, Spitzkohl und Koriander hinzugeben, wird mit Mandelmus und gerösteten Erdnüssen veredelt und ist in einer halben Stunde fertig.
Für den Salat:
400 g Fusilloni Pasta
4 kleine Rote Bete, frisch
1 Paprika, gelb
1 Avocado
1 Zucchini, grün
50 g frischer Babyspinat
100 g Ziegenfrischkäse
30 g Kürbiskerne
4 EL Olivenöl
Salz
Für die Basilikum-Vinaigrette:
1 Bund Basilikum
50 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min
Fertig in: 70 Min
Je Portion : 3182 kJ, 760 kcal, 84,5 g Kohlenhydrate, 21,2 g Eiweiß, 37,1 g Fett, 15,5 mg Cholesterin, 11,8 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: einfach
Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit!
(Dieser Artikel entstand mit freundlicher Genehmigung von Edeka)
